ロンドン発：ロンドン サウスバンク大学の研究者 Susana Soares 氏らのチームは、環境に優しい高タンパク食品としての「昆虫」と３Dプリンターとを組み合わせて、世界的な食糧問題に対処するプロジェクトを進めている。
「環境への負荷という観点から見ると、昆虫食はまさに理想的」と、Soares 氏。「現時点では最も持続可能性のある高タンパク食品だ」。
同氏のチームが取り組んでいるのは、粉末状にした昆虫をクリームチーズと混ぜ合わせ、ペースト状にした後、食品用３Dプリンターに投入して様々な素材に加工する研究。
昆虫は栄養の宝庫だ。たとえばコオロギを４匹摂取するだけで、大きなグラス一杯分の牛乳と同等のカルシウムが得られる。フンコロガシ１匹にはステーキ１枚分よりも多くの鉄分が含まれているという。
→ 参照元記事
「環境への負荷という観点から見ると、昆虫食はまさに理想的」と、Soares 氏。「現時点では最も持続可能性のある高タンパク食品だ」。
同氏のチームが取り組んでいるのは、粉末状にした昆虫をクリームチーズと混ぜ合わせ、ペースト状にした後、食品用３Dプリンターに投入して様々な素材に加工する研究。
昆虫は栄養の宝庫だ。たとえばコオロギを４匹摂取するだけで、大きなグラス一杯分の牛乳と同等のカルシウムが得られる。フンコロガシ１匹にはステーキ１枚分よりも多くの鉄分が含まれているという。
「フォンダンペーストにコナムシの粉末を混ぜ、３Dプリンターで加工するという研究もしています。コナムシの幼虫だけで摂取必要量のタンパク質の 40－50%も得られるのです」と、共同研究者の食品科学者 Kenneth Spears 氏。「３Dプリンター業界は、いずれ電子レンジの隣りに食品用３Dプリンターが各家庭に１台常備されると見込んでいる。そこに『昆虫』メニューが追加されない理由などありません」。
国連食糧農業機関( FAO )は、世界人口は 2050年までに 90億人を突破すると予測している。これだけの人々を養うためには、世界全体の食糧生産を 70%まで引き揚げ、途上国での食糧生産を倍増することが必要としている。→ 参照元記事
